Modo de Preparo

1. Prepare o pão de ló: Bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos até formar um creme claro e volumoso.
2. Adicione a essência de baunilha e misture delicadamente.
3. Acrescente a farinha de trigo, o amido de milho e o sal aos poucos, mexendo com cuidado.
4. Finalize com o fermento em pó e misture suavemente.
5. Coloque a massa em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos.
6. Prepare as ameixas: Cozinhe as ameixas com a água e o açúcar até ficarem macias. Pique e reserve.
7. Misture o doce de leite com o creme de leite até formar um creme liso.
8. Adicione as ameixas picadas ao creme e misture bem.
9. Monte o bolo: Corte o pão de ló ao meio e molhe as camadas com a mistura de leite de coco e leite condensado.
10. Espalhe o recheio de doce de leite com ameixas e cubra com a outra parte do bolo.
11. Finalize com a cobertura de leite de coco e bastante coco ralado.
12. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
13. Corte em pedaços e sirva bem gelado.